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089? 空心琉璃丸子

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“我们这次的初选,是命题炒菜的形式,每十人一组,炒同一个菜,时间半个小时。之后,由我们的几位评委,从色、香、味、意、形等多个方面来综合评定!”

女编导抬起右手,指向坐在评委席的三人。

“现在向大家介绍一下我们初赛评委。国家特级厨师蒋玉涵先生,美食大家松柏先生,以及来自权威美食杂志《周太厨房》的主编宋婉莹女士。”

三位评委笑着向几人点点头,注视到唯一的女性姜恬,大家明显都有些意外。

今天是初选的第一天,众人还是第一次看到女性主厨,而且对方还这么年轻。

“好,现在……就请几位选出一位选手过来抽选题目。”

大家互相看看,还没开口,高劲已经主动站出来。

“我来吧!”

工作人员取过准备好的密封箱,高劲伸手进去,片刻抽出一张纸来,递到女编导手里。

女编导打开信封,取出里面写着菜名的卡片——

空心琉璃丸子!

几个参赛选手同时转过脸,看到上面的菜名,顿时齐齐在心中,慰问了一句高劲的母亲。

空心琉璃丸子是鲁系名菜,用料很简单,就是面粉、水、白糖和鸡蛋,最难的就是这个功夫和手艺。

这种丸子不像其他空心丸子,是在丸子里面裹上油冻之类的东西,高温之后或融化或吸收变成空心丸子,而是利用热油加温,让丸子自己把面吐出来。

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