很快,李逸就用实际操作解答了观众的疑惑。
他将灌了八分满的黄鱼拿回了案板旁,挖起了案板上剁好的虾肉泥,就抹在了黄鱼腔口的位置,将黄鱼的腹部堵了起来。
跟着,他就架起了油锅,往锅中挖了几勺雪白的猪油。
鱼自身的油脂含量是不够的,除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位,其他部位的肉质都比较瘦,所以要配荤油才够香。
等到锅中的猪油全部融化后,李逸就关小了火。
随后,他就回到了案台旁。
看了眼镜头,李逸笑道:“如果你们想在家自己试着做这道菜,我接下来怎么做,你们要注意看了。”
说着,他就示意摄影师靠近,拍摄着盘中的黄鱼。
“接下来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。”
李逸解释:“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸,因为鱼皮受热后会粘在漏勺上,如果不注意,会很容易弄破鱼皮,影响美观。
灌汤黄鱼讲究的就是完整性,如果不完整了,这道菜的品相就大打折扣了,也就算失败了。
所以在炸的时候,咱们最好是用手拿着,用三四成热的油慢慢炸,让它定型。”
听到他的话,直播间里满是“惊恐”的表情包。
“啊?用手抓着炸?”
“逸哥你太看得起我们了,这种菜我们也就看个热闹。”
“我看出来了,他是真想教我们啊!”
“用手拿着炸?不怕崩到手吗?”
“亏贼!”
“我只是想吃鱼,不想吃炸坤爪。”
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