“脆和酥不同的。”

李逸解释：“面饼的外皮经过高温烤制，水分流失，的确会变得发硬，形成脆的口感。

但酥是靠内部的多空结构形成的口感，就像是硬化的泡沫。

中式面点里，最重要的技法之一，就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和面粉结合形成的酥性结构，来做出酥脆口感的。

油酥遇热，油脂流散，面团里的水蒸气膨胀，就会形成蜂窝状的多空结构。

等到蜂窝状的面团被烤干，就会形成酥脆的口感了。”

第391章 猪油和植物油

“这么神奇的么？”

听着李逸的解释，黄小明不明觉厉。

直播间里，观众也在好奇的讨论着。

“我妈会烙烧饼，她就会用面做油酥，但是炸的，用热油把面炸成面糊，用那个面糊来和面，做夹心。”

“我就是做白案的，很多常见的烧饼，火烧，千层饼，花卷等等的面食，之所以外面卖的好吃，就是因为加了猪油。”

“不是说不能吃猪油么？不健康。”

“谁说猪油不健康的？咱们吃了几千年了，怎么就不健康了？”

“说猪油不健康的都是那些卖植物油的，不然他们的油怎么卖得出去？”

“反正我就喜欢用猪油炒菜吃，特别香。”

“猪油的确不健康，但植物油更不健康。”

“我从小到大吃的都是猪油，没发现哪里不健康。”

直播间里，观众们一开始还在聊着油酥，但不知不觉间，话题就偏到猪油健不健康了。

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