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眼定，手灵。做热炒的还需要翻江倒海的臂力，而做白案面点，则相对来说，对巧手耐心要求更高。

余胜娣妙手画笔画好了叶子，动作越发加快。两个蒸笼，一边蒸上了白桃面果,另一边打开来，把已熟透的白云猪手拿了出来。一手抄起冰铲子，铲起满满一簸箕冰块把冒着热气的猪手给埋了个严严实实！

埋好了猪手，余胜娣一扭腰身，打开了炉火。抄起铁锅架在火上，左右三圈功夫，锅里水汽尽消，注入葱油。等葱油香气一冒出,立刻倒入剁好的沙姜干葱碎粒。锅中顿时烟雾笔直上升,夹杂着“刺啦”的爆豆似的声音。等到声音稍小之后，余胜娣迅速关火，把滚热的姜葱沙姜连料带油，使了个“银河落九天”的路数，撞入已拌上碎干红辣椒的秘制酱油中。

再次“刺啦”一声，香味四溢。看到红辣椒裹上一层油，渐渐变软，余胜娣嘴角边这才泛起满意的笑容来。仍旧尖声细语地对大家介绍：“这是一会儿要用到的沾水。白云猪手要保持皮爽肉滑的口感的话，就不可长久泡在汁水中。要一块一块地沾水吃。下面我的桃子也好了，大家请看……”

程子华忽然扶了扶眼镜，皱起了眉毛：“不对啊。时间赶不上了……”

林佳茵问：“这话怎么说？”

程子华说：“一般来说，中式的面点是先定型再上色。蒸好的面点稍为放凉之后，以可食用色素或者植物提取的颜色，以画笔一笔一笔画上。无论南北，都是这种做法。而白云猪手冰镇时间一长，水汽入了皮，就松化软口不好吃了，以三分钟之内为最佳……这马上就要到时间了。要么牺牲猪手口感去做好桃子,要么不给桃子上色拿个白面团去搭配最佳口感的猪手。没有第三条路可走。”

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