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因羊眼珠太过显眼，把大家的注意力吸引过去了，所以当大家注意到胡同庆的时候，他已经不声不响地把一条二尺长的大鳜鱼取皮起骨，且打成了麦穗状，用一根开叉铁枝分挂左右，宛如两条粉色玉髓雕琢成的大麦穗一般。

看着那条缕分明，道道不粘连的麦穗状的鱼身，视线又落到了胡同庆身上，看到他在整理刚片下来，厚薄均匀，不带一星半点破损的鱼皮。胡同庆手里拿着一把不过三寸长短，小指粗细的小刀，刀刃上泛着水色般的涟漪光芒，把鱼皮里朝下，刀刃切入，如丝般顺滑一带。

一条带着血色的鱼肉，应声从似乎很干净了的鱼皮上削了下来！

周围忍不住一阵微微轰动，林小麦耳听着韦铨坤就说了：「难怪刚才洪家宝说他的菜用不着什么刀工……还是得看跟谁比啊！麦穗刀，千层刀，蓑衣刀，可能对于粤菜厨师来说，这些才叫刀法……」.

眼眸如深潭，安静，清明，安然不动，胡同庆一刀一刀接一刀，三刀把鱼皮处理干净，放入冰水中过冷河。接着如法炮制另外一边的鱼皮……比起隔壁大师兄的砂锅热啫，热热闹闹，胡同庆这里如一座万年冰川，安然、克制、沉稳、冷静。

尽管手边一锅鱼骨高汤已色呈雪白，翻滚不休，胡同庆也只是打了鸡蓉放入汤中吸渣淘澄，动作有条不紊，脸上更是表情欠奉地，介绍道：「我要做的是鳜鱼，这道菜名字叫‘蛟龙入水"，传统做法是放入上汤中汆熟，边煮边吃。今天由于场地特殊，我会改良成现汆全熟，以热菜形式呈上。」

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