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第一百九十章 原料加工,暗流汹涌(1)

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很是乖巧地给徐春娣面前满上了靓茶,林佳茵一叠连声的道:“别不好意思,我们喜欢听。我们姐妹俩,从前总是磨着老爸讲故事,老爸总推说很累啊,没什么好说的啊,一千几百个理由的,啥也不愿意跟我们说。”

徐春娣说:“是这样的咯……我也不喜欢跟我儿女讲太多工作上的事。”

看着程子华一直在拍照,秋姐说:“程总监,你是不是想要知道元宝鹅的做法?其实也没那么复杂,除了紧要诀窍的元宝部分之外,焖煮的部分,和我大佬刚说的也是大同小异,无非比例更加仔细,刀工更加精细……而且,用料比例,是要根据各个地方食客口味差异,进行微调的。不可死板套用。”

程子华眼睛一亮,恍然地笑道:“对了,秋姐说得有道理。我们还需要做市场调研……不过,我拍摄记录下来,是希望能够尽可能多地保存一些原始资料……我虽然没有直接从事勤行的职业经历,但我看了不少文献资料,粤菜传统做法流失情况,可以说是触目惊心。趁着现在有条件,我想要做点儿什么,尽可能地保存好这些数据。”

元宝鹅用了一种软绵绵的植物梗垫底,越吃越香。吃尽了肉之后,秋姐拿起张二勺留下来的茶壶,从茶壶里倒出清汤来,打开炉子煮得沸腾。再夹起软烂入味的梗来吃,一咬之下,软嫩多汁。林佳茵道:“这是芋艿梗,平时长在水里谁都不敢碰,沾上了一点点粘液皮肤就奇痒无比。但是用粗盐、淀粉抓过晾晒两三个小时脱了水之后,能够和任何肉类相搭配而不夺味,堪称甘草配菜。”强牺读牺

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