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这蒸猪皮冻很麻烦。总得有人一直盯着炉子前的火看。火大时，猪皮、猪蹄不能完全成胶状，火小时，煮不出来。只有在适当的温度下蒸至少两个时辰，才能做出如此完美的猪皮冻。

姥姥昨天深夜在厨房忙着做这个手感很好的猪皮冻。

“那一定更好吃”，许秀梅偷偷咽了口水，把猪皮冻从中间分开，看着娘手里五花肉的数量，切了一小块。

“这就够了吗?”许秀梅举起手里的猪皮冻问道。

许外婆看着刀下的肉馅，“再多一点，我记得海潮喜欢多汤汁的。”

许秀梅完全像个没出阁的小姑娘一样嘟着嘴:“娘，别太宠他们了。”

“你真的很嫉妒你的孩子。”吐槽的永远是母亲。许外婆面带轻松的微笑，把剁好的肉放进盆子里。

许秀梅和她娘一大早就起床准备著名的内江美食——灌汤小笼包。

汤包里浓郁的肉汁是蒸包子时融化的猪皮冻。冷冻的猪皮应该比肉馅切得更碎。

切好肉馅后，许外婆开始切猪皮冻。猪皮冻不能切成一团。需要切成差不多大小，保证和肉馅混合后，每个包子里的猪皮冻都一样。这样的小包子，不会有多汤少汤。

因为要做小包子，馅料是八分瘦两分肥。这样的肉馅，本来是做包子的小柴火，掺入猪皮冻，就变成了汤汁浓郁的包子。

将肉馅碎和猪皮冻块按基本比例一比一拌匀，加入葱姜水和葱块、香油、调味品，朝一个方向用力打散，使包得更好。

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