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不过五秒，见李师傅捞出鸡块，盛入提前准备好少量带着冰块的冰水。

这是使其迅速表面收缩，让鸡肉内里更好的保持住水分，然后锅内再加入热水，扣盖旺火煮开，如此一来，皮脆，肉嫩。若是寻常厨师做，不说是火候，可能连每块鸡肉都无法做到成熟一致，这完全是由李师傅日积月累的厨艺来完成的。

大火煮开，李师傅放入油炸过的山草和黄白伞，煮制十分钟变褐色捞出，捡出料渣，这一步汪师看出了李师傅的细致入微，力求完美，冲这一点就绝对要在何师傅之上。

汪师缓了缓神，还是先顾好自己吧，别人做的再好，自己看一万遍也不关自己事。

“老虎虾？和这道菜并不搭吧。”

众人见汪师拿出了五只老虎虾，似乎是想来融合下口味。

这时迎春楼老板左侧的厨子似乎有意卖弄一下，说道，“汪师这次选材上，还是暴露了自身的稚嫩，老虎虾固然鲜味十足，但是虾壳太厚，里面的肉不是过老就是显生，极难掌握，在鸡蛋丝和豆腐干这种口感柔嫩的食材衬托下，都有些显得不合时宜。”

确实如这二厨所说，汪师在选择老虎虾的时候，不是没有想到，但这场比赛至关重要，只能冒险赌一赌，虽然控火一直不是自己的强项，但是以前也做过老虎虾，一直在测试老虎虾的成熟度，而且，自己有了一个外援……

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