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第一百七十六幕 年糕

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回到店里,刘自如将五花肉从口袋里拿出洗净,扔入沸水锅中飞水。

待肉周围变色后捞出,等不烫手后切成大小相仿的方块。

肉块继续入锅飞水,此时水里加入料酒、姜片、小葱。

让克里斯提娜捞水上浮沫,刘自如自己则切好葱姜。

待肉块全熟后,让克里斯提娜捞出来沥干水分。

刘自如在另一口锅内倒入了薄薄的一层油,小火加热。

过一小会温度升高,倒入冰糖。冰糖融化并变为焦糖色。继续加热,直到只剩下极少冰糖小碎粒,便立即关火。

接下来需要耐心等待锅子变凉,如果着急把肉块倒进锅子,就会被炙热地冰糖液溅一脸。

倒入肉块,再次开锅加热,翻炒五花肉,让焦糖色慢慢裹在肉块上。

肉块完全上色后,倒入准备好的八角、姜片、干山楂片、葱段,再次翻炒。

翻炒结束,再倒入开水,刚刚没过肉即可。这时候再加入料酒、酱油、生抽大火煮开。

尝下味道,确认没问题。再肉皮朝下,将红烧肉放入砂锅,汤汁一并倒入。

大火煮沸转小火,约半个小时,汤汁收至粘稠即可食用了。

不过,作为一名专业的厨师,刘自如当然要摆盘。他焯了一些小青菜,作为垫菜放在盘子底部。再用筷子把红烧肉夹出肉皮朝上摆盘。

红烧肉皮呈现酒红色,配合着青菜的绿色,看起来尤为有食欲。

红烧肉摆中间,再摆上两碗白米饭,再端上一大碗海带汤,这就是晚饭了。

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