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回到店里，刘自如将五花肉从口袋里拿出洗净，扔入沸水锅中飞水。

待肉周围变色后捞出，等不烫手后切成大小相仿的方块。

肉块继续入锅飞水，此时水里加入料酒、姜片、小葱。

让克里斯提娜捞水上浮沫，刘自如自己则切好葱姜。

待肉块全熟后，让克里斯提娜捞出来沥干水分。

刘自如在另一口锅内倒入了薄薄的一层油，小火加热。

过一小会温度升高，倒入冰糖。冰糖融化并变为焦糖色。继续加热，直到只剩下极少冰糖小碎粒，便立即关火。

接下来需要耐心等待锅子变凉，如果着急把肉块倒进锅子，就会被炙热地冰糖液溅一脸。

倒入肉块，再次开锅加热，翻炒五花肉，让焦糖色慢慢裹在肉块上。

肉块完全上色后，倒入准备好的八角、姜片、干山楂片、葱段，再次翻炒。

翻炒结束，再倒入开水，刚刚没过肉即可。这时候再加入料酒、酱油、生抽大火煮开。

尝下味道，确认没问题。再肉皮朝下，将红烧肉放入砂锅，汤汁一并倒入。

大火煮沸转小火，约半个小时，汤汁收至粘稠即可食用了。

不过，作为一名专业的厨师，刘自如当然要摆盘。他焯了一些小青菜，作为垫菜放在盘子底部。再用筷子把红烧肉夹出肉皮朝上摆盘。

红烧肉皮呈现酒红色，配合着青菜的绿色，看起来尤为有食欲。

红烧肉摆中间，再摆上两碗白米饭，再端上一大碗海带汤，这就是晚饭了。

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