觎已久的牛丸米粉, 她可就要闹了！

“有时候我还真该出去走走。”付晓华自言自语。“那么多好吃的，得自己用嘴去吃才过瘾。”

作为一个每天回家就摊在床上的社畜，付晓华每个月总有那么三五次会不想一直宅在家里。

当然，也就是想想。

时间九点过两分，她一刷新，还真看到了小甜老师新发出来的微博。

“洛阳的牡丹燕菜有一句话, 叫‘素菜荤做’，赋予萝卜丝肉汤的鲜美味道。这一句话里, 就包含了我们今天要讲的重点, 渗透。”

“……为什么做菜的时候萝卜丝要铺上干粉, 为什么传统做法里还要把萝卜丝进行晾晒, 为的就是降低萝卜里面的水分, 让它能够更好地从汤汁里吸取味道。”

牡丹燕菜……要不是小甜老师说，付晓华绝对想不到这居然是一道萝卜菜，妈呀，之前听说那个开水白菜就已经挺吓人了, 这个菜居然也不差啊！

“类似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一样的，油炸能够让丸子表层失水, 而所谓焦炸从化学层面来说不就是让丸子尽可能地失去原本的水分，来拥抱汤汁么？”

付晓华饿了，这个焦炸丸子看着有点儿像他们工作餐里偶尔会出现的所谓“狮子头”，可这个名字一读出来，她就觉得自己的味蕾受到了严重的刺激。

“为了让一种食材在烹饪过程中更好地获取味道，人们经常会提前对他们进行干燥处理，比如据说难以入味的茄子，就可以在烹饪之前先用盐去掉里面的部分水分，当然在这个过程中，茄子也是受到了‘腌渍’。

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