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初来乍到,坛宫的五个人对于那三位法国大厨管理的后厨,感触最深的就是俩字儿——变态!
首先,是这里对于清洁卫生的要求极为的变态。
每天两顿饭,一但闭餐结单,后厨就要开始打扫了。
打扫完毕,当班的法国厨师长会亲自检查卫生。
灶台柜橱,刀具砧板,光看着干净不行,他们居然会用白手巾擦拭。
但凡有一点黑脏或油腻,那就是“完蛋一骂死”啊。
保证是真给你一顿叽哩哇啦,横眉立目的臭骂。
让后让你重新打扫三遍,还得填写过失单,扣钱。
别说这年头普通中餐馆子的后厨卫生标准了,就是坛宫的卫生标准拿到这儿来都没戏。
根本就没法蒙混过关。
所以白醋这玩意,也就成了马克西姆后厨必不可少的至宝,是人手一瓶的厨房美白神仙水!
法国大厨们对待后厨的个人卫生问题也很变态。
头发、胡子、指甲的修剪就不说了,厨师制服必须一尘不染也不提了。
他们居然要求,只要是在工作时间离开后厨的人,无论什么理由,再次踏进厨房的第一件事就是消毒双手。
厨师帽儿只有等到主厨宣布结单的那一刻,才可摘下!
但就这还算是好的呢,比这更变态的要求,那得说是每周五雷打不动的大扫除日。
在大扫除时,要先清理工作台。
后厨的厨师们必须把一桶加了清洁剂的水,倒在把所有东西都挪到了其他桌子的不锈钢工作台上。
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