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把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。
夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来。
从下往上将包有三丝的豆皮卷起。
这个时候需要格外注意手法,千万不要把豆皮撕破了。
将卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸七八分钟左右。
在平底锅中倒入少量的油,将蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。需要注意的是,豆皮比较容易糊,所以火要调小。
把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段,就可以装盘上桌了。
做完了这道素鸭,凤娇又烧了个粉丝素丸子汤,做了一道蜜汁三白。
烹饪这道蜜汁三白,需要选取又细又长,口感又脆又嫩的铁棍山药,先用火将山药上的须子烧掉,再将山药削掉外皮,浸泡在白醋里面。这样不光能够有效的防止山药氧化变黑。
如果在削山药皮的时候,发生手部过敏,发痒发黑的现象,用白醋去清洗一下可以缓解症状。
接下来,将荸荠和莲藕削皮,切成块。藕要在沸水中焯三分钟。
将提前做好的手工山楂糕切片,为了让菜品的卖相更好,凤娇把山楂糕刻成了花朵的形状。
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