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等到把糖炒好以后，再放入净熟的猪油，翻炒至莲蓉色泽油亮白净，即成莲蓉馅。

做好了莲蓉馅，这道制作复杂，工序考究的荷花酥，还远远没有完成。

接下来开始和面。

把准备好的面粉平均分成两份。

取一份面粉，加入适量的温水和猪油，搅拌均匀之后揉成水油面团。

在另一半的面粉里面加入猪油，搓成干油酥面。

将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成三层，再擀成薄片，再折叠成三层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取了六只圆形坯皮。

将莲茸馅心分成六份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，即成荷花酥初坯。

把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘，在每一只荷花酥的顶部放置一颗红樱桃作为点缀，这道餐前甜点就大功告成了。

这道用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有一番风味。

当凤娇和九婴把她们做好的三种点心和香茶、切好的水果一起端出空间，送到大家面前的时候，众人看着那道荷花酥，忍不住纷纷两眼放光。

这道荷花酥，因其酥皮起酥而展开，呈现出绽放的荷花状，它形似荷花，酥层清晰，观之形美动人。

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