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虽然只有一个小时的时间，但是鳗鱼本身，或者说鱼肉本身需要的烹饪时间并不长，柳芊芊只是拿着鱼，先放到了盆里。

鳗鱼身上有一层厚厚的胶质，这些都需要洗掉，有些人会用盐水去洗，也可以反复用清水洗，柳芊芊怕自己边想边操作再两边不讨好，干脆就用清水清理鳗鱼，在清洗的过程中思考做什么样的菜。

其实倒是有一个很讨巧的做法，就是直接做蒸鳗鱼或者蒲烧鳗鱼，然后把西红柿切成片，撒盐烤一下，再切成丁，或者不切也可以，铺在蒸鳗鱼的下面作为垫菜，芹菜可以切碎一些，作为香菜使用，在西餐中，把芹菜作为香料是很常见的一种用法。

撒盐烤过的西红柿丁水分已经不多了，作为细嫩鱼肉的补充口感倒也无妨。

只是这样并不算是把鳗鱼、西红柿和芹菜合为一体，变成一道菜，最终还只是蒸鳗鱼，配了些小菜。

西红柿和芹菜只是作为可有可无的配菜而已。

虽然不至于非要把西红柿和芹菜都用上，但是至少也要使用一种，把它的味道融进整个菜里。

没想好是没想好，但是总是要进行下一步，鳗鱼也分几种，有刺比较少的，也有刺比较多的，稍微讲究些的餐馆多少都会处理一下鳗鱼的刺，柳芊芊对这种工作很是熟练，她拿着厨房用镊子，利落地翻找剥除着鳗鱼的刺。有些作法需要保留大的鱼刺作为风味，有些则是全部剔除。

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