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第四章：首战告捷

第二日下午。两人蹬着三轮儿，将一口肥猪送到吴三儿家里。

再次日凌晨3点就早早赶到吴三家中。一个小时以后，猪杀好了，分割成前槽、后鞧、排骨、肘子、前腿、后腿。

一边剔排骨，吴三一双小眼闪烁着智慧的光芒，说道：“这头几日，你们不会剔排骨，我先帮你剃剔。过三几天你们就要自己干了，不过要考虑市场价格。排骨贵的时候，就往排骨上多剔些肉。肉贵的时候呢，排骨尽量少留肉。这样才能赚钱。”

“好好好，三哥实在是高人。”嘴里这样说着，白澈却不以为然。想不到卖肉里边还有这些猫腻！不过，要想长期做生意，还要向饭店送，就一定要保持固定的标准。排骨一会儿薄了，一会儿厚了，老百姓和饭店都要骂娘的。生意岂能做得长远？

白澈决定从今日起开始和黄连一起练刀。明日再分割肉，就要按统一的标准。排骨上的肉一定要薄厚适中。

在市场摊床卖肉的时候，两个人才知道，即便是剔肉、切肉、分割肉，这些简单的事情做起来也不简单。用尽吃奶的力气一刀下去，也不能把肉直接分开，还有皮相连着。好在两边都是卖肉的，仔细观察吧。

一刀下去分割之后，还要用快刀替补，将肉皮再分割一次。最容易的是从肉皮下面挑刀，分割起来才好看。

白澈留给黄连一大部分，自己蹬着三轮儿，带着一百斤肉出发了。他决定今天先跑一跑饭店，练手先从小饭店开始。白澈选了一家坛肉馆为第一个客户，这种客户用的都是腰盘。

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