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苏小年左手握着去骨刀，右手捏着剪刀，细细的将填鸭的内部的骨头全部剔出，只留骨架支撑鸭肉。

光是剔骨的过程就花了十分钟，十分繁琐。

剔骨完成，填鸭的肚子已经被掏空，然后往里面撒上姜片、冬菇、冬笋，再加30克烧酒，冷水下锅，小火煮三分钟，排出血沫和腥味。

接下来，再把鸭子捞出，放入蒸笼，大火清蒸二十分钟。

另外，还要在刚才煮填鸭的清汤里放入葱、油、少许花椒、桂皮、八角、茴香，精盐和味精，小火慢炖三十分钟。

忙完这一套流程，苏小年已经满头大汗。

太热了，台下的观众又多，黑压压的一片。

趁这炖汤的空档，苏小年观察了一下自己的对手，文傲龙。

文傲龙做的是爆炒脆骨，原材料有猪耳朵、鸡脆骨、猪软骨，月牙骨，洋葱，大蒜。

猪耳朵切薄片，把皮去掉，只留白色的骨头和上面的肉，鸡脆骨和猪软骨剁碎，月牙骨切成条状，加作料5克丁香、5克香砂、5克良姜、5克干姜。

配料30克魔鬼油辣子、5根小米椒、30克胡椒粉、30克花椒粉爆炒。

咕噜。

苏小年看了文傲龙做的菜，咽了咽口水。

这是要辣死人不偿命的节奏啊。

而且这道菜的口感一定暴爽，咬一口嘎嘣脆。

如果有喜欢吃辣并且喜欢吃猪耳朵的人，这道菜绝对符合他的口味，一定会超级喜欢。

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