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没想到鱼露加入刀鱼当中,竟然会有这等奇效。人工养殖的刀鱼,却能拥有堪比野生顶级刀鱼的口感。”
浙源菜大师刘金平感慨道。
作为顶级的厨师,也是赫赫有名的美食家,自然也品尝过正宗的长江刀鱼。
原本他对这道菜没太多期待,尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应,但像这种规格的活动,野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物,肯定是不允许猎捕食用供应的。
人工养殖和野生养殖,肉质口感肯定天差地别。
“袁枚曾经说过,刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜,不仅肉质最为鲜美,鱼骨也最为柔软,入口即化,现在已经是冬天,没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感,足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。
两位大师赞不绝口,已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。
关键是在没有盐作为调料的情况下,能制作出这等绝妙的口感,让人非常意外。
巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论,刀鱼虽然味道不错,毕竟太寡淡了一点。
作为巴蜀菜的拥护者,无辣不欢是对美食的基本界定。
一道菜如果没有麻辣味,总会缺少灵魂。
但清蒸刀鱼,的确是一道上佳之作。
即使没有麻辣调味,但靳承卫依然愿意给他高分。
再品尝清蒸鲥鱼。
鱼肉入口,发现脂肪浓厚,有种入口即化之感。
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