早在八月初就种下的一亩茶树已经长高了足足半尺，叶泉分别采摘了不少新叶，按品种分开，准备自己炒制一些茶叶。

以前桃源村与外界隔绝，村民又喜欢喝茶，完全是自己上山采野茶，自己炒制，所以叶泉小时候见过炒茶的过程。

先准备一口特制的大锅，烧热后，将新鲜茶叶放进锅里，然后翻炒，这道工序叫做‘杀青’，主要就是将新鲜茶叶里的水分初步蒸发掉，在炒制的时候，要时刻留意茶叶的干燥程度。

当茶叶‘杀青’到一定程度时，就可以将茶叶拿去烘干了，这个程度主要靠经验，不能太早，太早的话因为水分多，许多茶叶容易黏在一起；太晚的话，则茶叶可能被炒枯。

烘茶叶的时候也要注意翻转，使其受热均匀，再用慢火烘干。

以上就是本地茶叶的炒制过程，但实际上，炒茶是一门技术活，茶叶有绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶之分，炒茶有筛选、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制和加工等多道工序，视茶叶的不同，工序也有差异。

比如有不需发酵的、有需要半发酵的、也有需要完全发酵的，也有需要杀青的，也有不需经过杀青的，不一而足。

市面上有各种炒茶机售卖，但机器炒制的茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火，而人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯。

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