母粉用开水冲泡开，然后分开几次倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅，等面粉变成絮状了就直接上手和面。

钟意学的这个方子是改过的，面粉里还要按比例加点细砂糖和奶粉，这样面皮蒸熟后也是香甜的。

面团要揉得没有一点干面粉表面揉出光面，差不多这个状态就能放到一边用保鲜膜或者湿布巾盖着让它发酵。

钟意将面团放进深碗里又用湿布盖好搁到一边，接着又取出澄面，他今天做的两样东西其实步骤看起来都不难，就是这和面团的时候比较讲究，两样都不是用的一样的粉。

虾饺的皮要用澄面、玉米淀粉混合，里面还要加一点盐,加一点盐能让虾饺的皮更韧更有嚼劲。

澄面要用沸水烫开，钟意接过骨头递给他的热水顺嘴又夸了它一句，他一边加热水一边用筷子搅拌面粉，直到碗中没有干粉钟意拿了另一个大碗将开好的面盖好，放到一边焖。

乘着这个时间他又把在锅里焖煮了一晚上的红豆盛出来，打开锅盖的时候浓浓的豆香扑鼻而出，锅里的水已经被烧干了，红豆被煮得爆开，用勺子轻轻一压就能变成糯糯的豆沙，钟意趁热往里面加了糖，一边放糖一边用巧劲将被煲得软烂的红豆压成泥，不停的翻搅了大约五六分钟，一整锅的红豆就变了香甜的红豆沙。

钟意将它们盛出来放到恒温柜子里，热热的红豆沙不好操作，而且流淌的豆沙更难包进皮里，将它们冻一冻就会好处理很多。

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