华夏很多地方都有类似的做法,有的地方喜欢把鸡血面切成面条做烩面,有的地方喜欢把鸡血面切成片跟凉粉干炒,家家户户的做法都不一样,显然田文家更偏好把鸡血面切条跟大盘鸡一起爆炒。
“尝尝味道怎么样,这都是今天刚杀的公鸡血,吃了对你们女娃娃好呢!”
田文老婆牛芳玲又陆陆续续端了几盘菜上桌,酸菜炒猪肉片,木耳洋葱炒鸡蛋,西红柿炖牛腩,凉拌黄瓜,还有个皮蛋豆腐,都是用大盘盛菜,恨不得垒到天上去。
牛芳玲笑得矜持:
“小徐老板,我们这早就说想请你吃顿饭,这不是一直都没机会,今天总算是见着你了,我就会做点家常菜,也不知道这饭菜合不合你们胃口,但肯定是比不上你那手艺的——”
“家常菜才是最考验人厨艺的,我就是跟着师父多学了几天,这要是论做菜的时间算,我可比不上嫂子。”
徐米露客气笑笑,夹起一块鸡肉尝了尝:
鸡肉炖得很烂,几乎轻轻一抿,肉就从骨头上撕了下来,多重香料的味道交织在一起却不会显得杂乱,反而有种奇妙的厚重感
鸡血面里没有加一滴水,揉出来面团质感偏硬,炒过的鸡血面条口感相当奇妙,咬开之后能看到横截面里因为揉制而产生的气泡,吃起来竟然有股类似冻豆腐的微妙口感。
——干辣椒是这道菜最主要的辣味来源,祛除了辣椒籽只留下辣椒皮的做法避免辣椒籽因为高温而发苦,充满淀粉的土豆块在高温作用下已经变得黏黏糊糊,沙状的土豆黏在鸡肉上,咬一口先感受到的就是土豆的绵软以及酱料的丰富,随后就是香料的精彩以及鸡肉的香嫩。
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