1。

话据说春秋时期晋公子逃难，介子推一路跟随并割肉让他充饥，使之感动不已。

十九年之后，重耳继位，是为晋文公也。他想封赏介子推，不料介子推却背着母亲躲入丛林，拒不受封！晋文公因念其贤，派兵搜寻。怎奈林深草密，搜寻无果，于是有人出了一个馊主意，放了一把火，想将他们母子俩逼出来。谁知大火熄灭之后，也不见人影出来，再度搜寻时，只找到他们母子俩的焦尸！

由是晋文公大怮，下令全国禁火三日，以示纪念“寒食节”便由此而来！

2。

寒食节禁火，自然是不能烧火做饭的，但不能做饭却得吃饭。于是，老百姓只好将饭菜提前做好，以备寒食节食用。因此，个人以为，泉州清明的润饼菜，就源于这个典故。

五胡乱华之后，晋人大举南迁。许多中原文化包括语言、文字、饮食、风俗、习惯等，都向南传至福建，在深山老林里保存下来。正如许多闽南传统文化一样，润饼——这道闽南特色食谱，也是源于古代中原习俗，并非蛮地旧习。

又是一年清明节，泉州大街小巷除了到处叫买纸花、纸钱之外，又开始包起了润饼，而这个时候，卖得最红火的，当数清明节的润饼皮了。

但泉州的润饼，却不是一张大饼，而是用一张溥饼包凉菜做成的即吃卷饼。

泉州润饼主要有：润饼皮、红萝卜丝、煎海蛎条、炒五花肉条、煎鸡蛋条、煎豆腐条、炒豌豆、花生红糖末、海苔、芫荽等。当然，沿海地区，许多人也会因口味不同，再加入鱼卷切成的细条等等！

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