不光是缸子，做酸菜的器具也都不能沾半点油污，都得用小苏打搓洗过，用开水烫了才成。

酸菜的做法倒是不难。

秦小渝从集市上买回来了一堆萝卜缨，在火车站里洗干净才担了过来，然后切成小段儿，放进烧开水的大锅里焖上一阵儿，随后将烫水倒掉，换成凉水再淘洗两遍。

挤出水分的菜团子放进盆子里，由云阿婆那双有魔力的手放进酸菜缸子里抖散铺开。

云阿婆一手撑着缸边，一手抓着萝卜缨团往里面放，背几乎弯成了直角——她的个子不高，整个人像是趴在了缸上，一眼看过去就让人觉得眼酸。

秦小渝加快了速度，很快就将菜控完了水，起身将阿婆扶在了一旁，还笑着调侃她，“阿婆，不是说教我做的么？怎么你自己干开了，是不是有什么秘诀不想传给我啊？”

云阿婆笑得打她，花枝乱颤地站在旁边指挥着，“对对，一定要散开。”

等到萝卜缨将酸菜缸铺满，云阿婆指挥着她去拿旁边放着的一块圆圆的石头，这块圆石头通体细长，像是个细长的橄榄球，就是传说中的“恐龙蛋酸菜石”。

秦小渝问了阿婆，阿婆则挥手说自己也不知道，就是在山上捡的，而这石头和菜缸的尺寸刚好相符，一放下去就将萝卜缨压住了。而这样压住的酸菜在倒入浆水和米糊水的时候就不会漂上来，会在缸里完美发酵。

浆水是酸菜的灵魂，也是每家每户酸菜味道不同的关键所在，云阿婆用的浆水是一直传下来的老浆，放进去的时候有些酸臭的味道，很是刺激。

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