李逸笑了笑:“还不全面,你再拓展一下。”
“已经很全面了。”
郝力保看着一个个紧张的大厨,感叹:“只不过,六个小时的考核时间是不是有点少?我担心他们完成不了所有项目。”
“本来就没指望他们全部完成。”
李逸不以为意:“不管是团队赛,还是个人赛,都需要突出的个人能力。
限制考核时间,就是要他们把主要精力放在自己有优势的项目上,顺便看看他们的抗压能力。”
郝力保闻言,感慨的看了他一眼,笑道:“你是个天生当老板的料。”
“诶?怎么还骂人呢?”
李逸开了句玩笑,随即和他相视一笑,就迈步在各个灶台前转悠了起来。
虽然是选拔,但郝力保和李逸都没搞得特别严格。
在旁观的途中,看到有需要调整或者可以提升的地方,他们也都会主动提出,来帮大厨提高效率,提升出品品质。
“你要做蜜汁火方?那为什么不先蒸?琵琶腿是处理过的,要先蒸熟让它恢复原来的肌肉纹理形状,不然待会儿做的时候会收缩变形的,先蒸再煮,退盐效果会更好,洗要用碱水洗,别忘了。”
“做酸梅酱啊?这个可以,你不是粤菜厨师吧?怪不得,酸梅酱是要加姜蒜米的,这是顺德做法,姜蒜比例控制在酸梅量的十分之一就好,记住先爆香。”
被李逸指点到的大厨,无一不像是醍醐灌顶一般,面露恍然之色,感激不已。
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