如果和珊瑚糖一起做,颜色呈现朱红色,就是朱饴了,有些烤鸭店的脆皮水就是用朱饴做的。
要是加了小麦芽汁,糯米,就是米饴了,可以入药,医院里治咳嗽的糖浆就是用米饴做的。
说这么多就是告诉你们,这个东西是健康的,尽管放就好。”
说着,他就提起塑料桶,往锅中倒了半桶水饴。
“水饴咱们加到4500克就可以了,往里面加10克的盐,给个底味,然后就开火来熬了。”
下方的摊主听得认真,一个个竖着脖子,咳嗽都不舍得大声。
经过这两天的相处,他们已经比较熟悉李逸了,也不像昨天那么生疏了。
听着他的讲解,有摊主举手询问:“糖浆里为什么要放盐?”
“盐可以防止糖浆快速凝固,也能让糖更甜。”
李逸随口解释了一句,没有多说。
摄像机在一旁拍摄着,直播间有观众发着弹幕。
“逸哥上次做面点的时候就说过,要想甜,加点盐。”
“好像是味觉对比效应,逸哥上次说过,炒菜的时候放点糖提鲜,也是这个原理。”
扫了眼弹幕,李逸解释:“盐分子比糖分子小,而且更容易溶解在液体里,让液体的渗透加强,让人体感知液体味道的速度加快。
盐不光能让糖变得更甜,对其他所有味道也都是有增幅效果的,不然怎么说盐是百味之王呢?”
说话间,李逸拿出了一根温度计,用硅胶夹子夹在了锅边,将末端伸进了锅中央的糖水表面。
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