不过谢霆风显然不懂这点,肉一下锅就开始急着翻炒。
李逸都不用看都知道,他锅里的鸡肉肯定已经粘了一锅底了。
轻轻晃着锅,看到鸡块都开始脱落滑动后,李逸就握着锅耳,临空一个翻锅,让所有鸡块都完整的翻了一个面。
看到李逸锅底清爽,几乎没有粘锅的迹象,直播间观众很是惊讶,纷纷发着弹幕。
“诶?逸哥这边怎么没粘锅?谢霆风那边已经粘了一锅底了。”
“这锅真好,是不是逸哥说的那种章丘铁锅?”
“一看上课就不认真,逸哥说了,这是莱顿弗罗斯特效应。”
“不对啊?那种效应是要加热到特别热才行,但逸哥这个锅里的温度也不高啊?”
李逸煎着锅中的鸡肉,抬头扫了眼弹幕。
看到观众的疑惑,李逸笑着解释:“这是滑炒,不是水炒饭,用的不是莱顿弗罗斯特效应。
它是利用油水分离的密度差原理,以及一定的美拉德反应褐变效果,来达到不粘的效果的。”
听到李逸的话,直播间顿时飘出了一连串“?”。
一旁的刘艺菲也忍不住疑惑问:“美拉德反应不是增加食物风味的么?”
“没错,但它的褐变现象也会让蛋白质变性,脱水焦化,和锅底分离。”
李逸晃动着炒锅,一边解释:“一般粘锅的都是淀粉类食材和蛋白质食材,它们在直接接触到锅底的时候,会生成不溶于水的复合物,相互粘连起来。
不管是金属锅也好,还是传统的砂锅、陶锅、瓦锅也好,都是有细微小孔的。
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