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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第439节

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从康熙年间开始,玉和醋就被列为了朝廷贡品,也有了“陈年老醋出坛香,玉字封泥走四方”的说法。

将醋甩进锅中后,李逸一边抖动着炒锅,避免粘锅,一边提醒:“加醋的时候,要甩到锅边,这样可以让醋的酸味快速挥发,只留下微酸和醋香。”

快速翻炒几下,李逸来到案台前,抓起了一把花椒,就放在了案台上。

拿起菜刀,横着向下一拍。

噹!

菜刀发出了一声脆响,再抬起时,花椒粒已经变成了花椒粉。

看到这一幕,廖文东瞪大了眼睛,一脸震惊。

这是怎么做到的?

即便是干花椒,也是有韧性的啊!

见他震惊,一旁的金哥笑着解释:“这是提前炒过的,已经炒脆了。”

廖文东闻言,这才恍然大悟。

原来如此!

这一刀拍成花椒粉的操作也太吓人了,他都差点以为李逸有传说中的内功了。

不过炒过的花椒的确更香,李逸用刀铲起花椒粉,和小葱段一起放进锅里后,一股浓郁的椒香味就窜起来了。

简单翻炒两下,李逸勾了些水淀粉,淋入了锅中,简单的勾了个薄芡。

“勾芡是为了让油汁的味道更好的挂在肉上。

但勾芡不能勾太厚,一定要油芡均匀,这样成菜外观才会更好看。”

李逸一边解释着,一边飞快的翻炒几下,随即就关了火。

小张已经把盘子拿过来了。

舀起一满勺,直接扣在了盘子里。

略微一稳,李逸就把炒勺拿起。

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