李逸笑着说了句。

见他这么说，刘艺菲也壮起胆子，小心翼翼的伸手放在油锅上方感受了下，但很快就缩了回来。

看到这一幕，直播间观众也在替刘艺菲提心吊胆。

“妈呀！我最怕油锅了！”

“小时候被油崩过一次，直接起了个大水泡，一个月才好，现在都还有疤！”

“我之所以不会做饭，就是怕油崩，太吓人了！”

“崩油就像是定时炸弹，你不知道它什么时候崩，这种感觉就最可怕了！”

“我宁愿多花点钱去外面吃，都不自己做。”

看到刘艺菲紧张的样子，李逸也没有勉强，只是关了火，笑着解释：“油锅之所以会崩油，只有一个原因，那就是油里有水。

油温很容易就能升到100c以上，但水到了100c就会变成水蒸气了。

油锅里的水变成水蒸气，当然就会形成气泡，浮上来爆开，顺带着把油崩得到处都是。

所以只要保证烧干锅，别往热油里滴水，就不用担心崩油了。”

说完，他就拿起了准备好的香料，倒进了油锅里，一边搅拌，一边解释：“五六成热的油温，就比较适合软炸，油温够，能激发出食材的香味，但又不会太热，把食材炸糊。”

刘艺菲看着他丝毫不惧热油的样子，很是羡慕，随即问：“你说的几成热要怎么判断啊？我怎么知道它几成热呢？”

李逸一边拨着漂浮在油锅上方的香料，一边解释：“油温一成大概在25度左右，不过在厨房里，我们一般分为温油，热油，旺油和烈油。

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