见他一脸懵逼，李逸笑了笑，随即示意：“你站近点，看我倒下来的蛋清，在不同的高度，它的状态是不一样的。”

听到他的解释，不光是吴垒，其他几人也都凑了过来，摄像师也来到近前，对着正在向下流淌的蛋清拍着特写。

赵金麦很快就看出了端倪：“这蛋清刚留下来的时候，是连续的，但到了下面，就连不到一起了，开始散开了。”

李逸点了点头，解释：“那是因为我往蛋清里加了水，稀释了它的蛋白质浓度，然后用搅拌的方式，让它变得没有那么粘稠，这样它在倒下来的时候，就会自己散开了。”

在解释的同时，他手中的动作也没有停：“无油炒蛋清的难度要比无油炒蛋黄的难度更高，因为蛋黄主要由油脂、蛋白质和水组成。

油脂在蛋黄里会形成脂蛋白颗粒，也就是说，它是自带油脂的，所以在炒的时候，这些油脂会更容易形成隔离层，也就比较不容易粘锅。

而蛋清就是单纯的蛋白质水溶液，遇热就会凝固，所以更容易粘锅。

所以在无油炒蛋清的时候，锅的温度一定要高。”

听着他的解释，直播间观众都听懵了。

“他居然真的想教会我们？”

“炒个鸡蛋都有这么多讲究？”

“学不来！学不来！你就算把原理都告诉我，我也学不会啊！”

“我有点相信前面视频里他一份炒饭卖一万块的事了，这技术真不是一般人能有的啊！”

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