累了，但又高度兴奋，他们把柴油放在存放陶器的窝棚里，把动力锯抱回了屋子。这可是他们现在最昂贵的财产。

两个人坐下喝了点热茶，吃了几块油豆皮做的小点心，总算恢复了些精力。易弦把羊奶放进地窖，提着一盏油灯和一桶草木灰到河边炮制羊肠子了，何田留在家中，煮了一锅辣白菜肉丝面。

吃完晚饭，稍事休息，易弦从地窖里提出羊奶，往小锅里倒了四杯，慢慢加温，煮到靠着锅边缘的表面有些细小的气泡就可以减小火，加入米醋了。

加了醋之后，白色的羊奶很快凝固成小团，乳清和一部分乳蛋白分离，用木勺轻轻搅动，透明的淡黄色乳清和白色絮状的蛋白分离得速度更快了。

何田在一个大陶碗上放上竹筛子，筛子上放一块纱布，易弦拿起小锅，把凝固的乳酪和剩下的乳清倒进来，乳清就从纱布和竹筛的缝隙流进陶碗里，全倒完了，再收拢纱布四脚，扎紧，挤出残留的水分，用一根草绳把纱布系紧，悬挂在大碗上，让乳酪中残留的水分和乳清继续流出。

另一半羊奶的处理方法和之前的完全一样，也是四杯羊奶加三勺白醋，只是多放了些东西——从小羊的胃里刮出的粘液。

除了羊肠，易弦还问三保要了小羊的胃。

小羊小牛的胃里有很多消化酶，其中一种是凝乳酶，即使把胃风干了，刮擦胃壁得到的粉末中还含有丰富的凝乳酶，加入鲜奶之后，就能让奶水中的蛋白凝固和乳清分离。

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