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接着是金花菜（草头）和酿茄盒。

钟老瞧这绿油油青翠欲滴的金花菜就心生欢喜。

清炒金花菜考的是厨师的火候。炒得过火叶子缩一块就老了，一定要炒到叶片舒展时及时收火。出锅前还要喷点白酒。这白酒也有讲究。喷得少了，味儿不够，喷得多了，味苦。当然，白酒品质的好坏也很重要。至少钟老尝得出，饭店用的白酒还不差。

“好。”钟老一声轻赞，“清清爽爽，香脆细楚。师傅的厨艺到家，菜的品质也好。相得益彰。”

康书记扬眉笑：“能得钟老这样高的评价，可不容易哟。您再尝尝这个酿茄盒。”

酿茄盒稍费功夫，茄子里夹着肉糜在油锅里煎、闷，依然不失艳紫本色。肉泥里夹着海虾仁泥。海陆交汇，自是鲜美无比。

“外糯里嫩香馔可口。难得的是不油腻。”钟老大为赞赏。

何晔也为之折服，果然是吃在两广啊。都没上什么海参鲍鱼，几道家常菜滋味就胜过山珍海味。

康书记笑眯眯：“钟老，我没骗你吧。”

钟老高兴的点头：“今天大饱口福了。”

压轴菜却是两广之地最为平常的白灼菜心。钟老自来到当地，几乎每顿饭都有这道菜。但是云涛饭店的菜心就是与众不同，菜梗子外脆里嫩，一口竟然爆汁。

钟老讶异的盯着菜心反复研究：“这是什么新品种的菜心吗？”

服务员笑着解释：“就是普通菜心。但我们选的菜好。口口爆汁。所以这道爆汁菜心就成了咱们店里的招牌。”

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