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时间转过一天，到了五月十八，星期六。上午。

“叮，宿主今日签到奖励为，‘燕京饭店’麻辣海参X10。”

‘麻辣海参’是道老牌川菜，不用说，这一定又是罗国荣大师的招牌菜。

前文提到过罗国荣大师,还有粤菜的国宝级人物陈胜大师。

说起来这两位大师擅长的都是鱼翅，海参和鲍鱼。更有意思的是，在六十年代的种花餐饮界，只要有些名气的大厨，他们的拿手菜里基本都有这三样，无论东西南北。

这是怎么回事？

这样的‘巧合’其实和种花餐饮界内部的精细分工,以及一段‘大一统’历史有关系。

从清初开始到八十年代以前，四大菜系已经基本成型。但这是从从菜品、地域出发，横向划分。

从纵向或者从厨师的角度看,餐饮界并不以菜系来区分，而是分成了泾渭分明的两类：一类叫‘燕蒸菜’，而另一类是‘家常菜’。

所谓‘燕蒸菜’其实就是‘席面菜’，指的是从清朝开始，达官贵人们用得‘燕翅席’、‘海参席’之类。

但从清中晚期开始，不管哪里的有钱人请客一律都是‘燕翅席’。这就像是‘大一统’，‘燕翅席’开始一统高端餐饮的天下。

无论是京都，上=海，广=州，成=都等等无一例外。据史料记载，连清朝的驻藏大臣，在LS请客时用的也是‘燕翅席’。

渐渐的，次一等的‘海参席’之类没人点了,家常菜更不用说。

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