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麦希明笑了笑，说：“我想起来了，芙蓉片，就是鸡胸肉，乱刀斩蓉，过了温油……一定必须要温油，最好还是用素油。茶籽油，菜油，都行。定了型的芙蓉片，能有巴掌大，到锅里一炒，一定了味，上能上宴席，下可入家常。”

林小麦咯咯笑道：“刚才我说的可是清蒸的噢。”

“清蒸的，会不会少了味道？”麦希明说，“虽说梨园里爱护嗓子，偏向清淡。但不用酱油，又少用盐，禽鸟肉本身也不如红肉类的滋味浓厚。鸡胸肉又是纤维多的地方，想一想，都没什么滋味……”

笑容里就多了几分狡黠，林小麦说：“这就是调味得法了。为了丰富口感，粤剧梨园里的清蒸芙蓉片，是加了马蹄，增加爽口口感，最特别的是加了雪梨丝——这清甜滋味，不就有了？然后用的不是过油定型法，而是用摔打上劲法，一边搅打，一边逐点儿逐点儿的加淀粉。等到完全上劲之后，把菜刀往火上烤烤，用那张天师吹雪成兵的手法来，削落在蒸盘上，隔水而蒸。那老人家说，也就是打两个筋斗的功夫，就熟了。”

麦希明乐了，“打两个筋斗？那是多长时间？一分钟？两分钟？”

“嗨。”林小麦谈及往事，谈兴也越发浓厚，还要加上了手势，笑容熠熠发光，眼底里全是亮晶晶的小星星，“说出来你也不信，学艺术的人脑回路似乎和我们普通人真不一样。他们对数字特别没感觉。相反地，或耳力特别灵敏，能听出丝毫不错的音准；或色觉特别异常，可以分辨出一点点色差。反正……从前我们班上有个美术生，如果你跟他说四厘米的线段，他能纠结死。但跟他说二指宽，他立刻就明白了。”

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