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提起担山文，余胜娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。

只听她说：“他建议老板娘把蒸的时间减少到十分钟以内，就达到了今天这个外皮爽口而肉烂舌尖的最佳口感了。高汤，本来这儿做法是辣的，但是太上火啦。也是师父建议了，改成了用猪骨、鸡骨加鱼骨虾干一起熬制的高汤……就好吃不上火了！”

一边听一边点头，林小麦很是佩服,道：“行家一出手，就知有没有。文叔开个口，直接塞钱进老板娘口袋啊！”

余长娣也情不自禁地面露微笑，说：“是呢。这就算是传艺了啊。就连老板娘自个儿也说了，真的就是缘分。她这一手腊乳猪是从她老公那边学回来的粤北做法，自从改良了之后，生意蒸蒸日上。逢节假日和周末，一房难求呢。”

腊乳猪在高汤中煮了片刻之后，汤汁渐渐变得浓稠。腊乳猪的口感软糯多了，令人叫绝的是咸鲜味道丝毫不减，余胜娣笑言，这猪肉里的胶原蛋白比猪手猪脚还要丰富，林小麦趁机给她捞了一大勺，也给自己再来了一勺，边吃得津津有味地，边笑着说：“煮了这一会儿，越发的香了。这种肉质，必须是土生乳猪啊？”

余长娣说：“而且必须要不足三个月，身嫩骨头软的小乳猪。否则的话就没有这味道了。猪全身都是宝啊，过去我们这儿的人，一年到头才杀一次猪，都是自己养的。吃不起猪肉，只好吃海鲜……没想到风水轮流转，现在是海鲜比猪肉贵了。”

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