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第一百六十六章 三炸洗髓,鎏金香芡(1)

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接过李顺递过来的一小把槐米,把泡茶用的山泉水泡上,担山文看了看脸上写着心疼的李顺,笑呵呵地说:“别心疼啦,回头送一饼老树熟普给你。你们看看,这个槐米很好哦,轻轻一泡就出色了,这种黄可以加热而不褪色……”

一边说,一边团团地展示给大家看,让伸长了脖子的食客们看清楚碗里已然泛起一层嫩黄的清水,担山文说:“也是今天时间来不及,如果时间来得及的话,再放一点儿栀子黄进去,颜色就更漂亮了……不过没关系,我有办法。”

取来一瓶高度烈酒,滴了几滴到泡槐米的水中,直接架在李顺烹茶煮水的小酒精灯上加热。不多会儿,酒气消失,只见槐米色素褪到了水中,呈现标准金黄。麦希明忍不住说:“利用酒精来加快色素析出……真聪明。但会不会因此而让水中带了酒味?”

林小麦道:“所以要用烈酒啊……酒精浓度高,挥发得快,不会留下点奇奇怪怪的味道来。这种我们本地人喝的双蒸烈酒,也常用在烹调中的。当然啦,这些只是我猜想啊,反正很快可以尝到味了。吃一下不就知道喽?”

经过了二次复炸之后,东坡鱼腩看起来好像整整膨胀了一圈,雪白蓬松,煞是吸引。看着那放在漏勺上隔油的白胖东坡鱼腩,麦希明不禁喃喃道:“现在这样子,应该就已经能入锅软熘裹芡了吧?再炸第三回,岂不是过了火?”

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