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苏芸蔓进来的时候，锅里的葱叶渐渐变黄了。将葱叶用小火煎至完全脱水，这样葱油的味道就可以慢慢煮出来。

这一步看起来很简单，但许秀梅要做的事情很多。锅里的葱叶边煮边搅拌，足足煎了半个时辰。

炸过的葱油呈琥珀色，深色的葱叶和烧焦的葱白沉在下面。闻起来很香。

葱油冷却后倒回锅中，加入上好的酱油，小火煮开。加入葱叶、葱花和虾仁，再加入少许芝麻末。特制的葱酱做好了。

许秀梅在做费劲的葱油时，两姐妹在旁边做面条。一般来说，葱油面用的是细圆面，但苏家做的是宽扁面，有点像刀削面。它们稍微薄一些，上面的面粉也少一些。

把这样的面条放在热水里滚一会儿。取出后，用冷水清洗，去掉多余的淀粉，这样就不会粘在一起了。

这是拌了葱油的面条。许秀梅做的菜更像炒面。将洗好的面条取出，沥干水分。放入火锅的葱油酱中翻炒几下。这道特色菜葱油面做好了。

葱油拌面配上爽口的小菜和清汤是最美味的。配菜是醋笋和拌蒜。

许秀梅一家之前种的大蒜已经脱芽了。这个时候的蒜苗很嫩，连叶子都可以吃。如果蒜栓不熏，蒜就长不出来。

苏云雪儿昨天下午去抽了很多，洗净，切成段，抹上盐，放在盐水旁边，倒进煮熟的甜辣酱油里，泡上一晚就可以了。

泡过的嫩蒜，味道不太重。吃起来又嫩又脆，又甜又辣又脆。

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