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郑老屁乐呵呵坐下了。

佟奉瞅见他脚上湿漉漉的鞋子，便问道：

“我说兄弟，这内联升的新鞋，不合脚？”

郑老屁摆了摆手，叹声道：

“嗨，别提了，要不是那老板告诉我，我还不知道这鞋原来这么贵。好家伙，一双鞋，都赶上我一家子俩月的嚼裹钱了，我哪舍得穿啊。”

佟奉全心想，他说的也是，便对伙计吩咐道：

“甜味儿、咸味儿的姜丝排叉，各来两盘。”

说到这姜丝排叉，那可是老北京赫赫有名的小吃十三绝之一。

因原料中有鲜姜，吃起来有股淡淡的鲜姜嫩香味儿而得名。

它的做法倒也不难，但要想做好了可不简单。

先把最新鲜的嫩姜去皮，剁成均匀细末，面粉加微量明矾末，和好面，放到轧面机上轧五六次，直到薄片均匀光滑。

然后在薄片上撒上细淀粉面，叠成长条，用刀切成特定长宽的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，再下锅用温油炸。

接下来便是关键的一步，过蜜。

这指的是，将鲜姜去皮切成细丝儿，用水将其熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上。

然后将炸好的排叉，放入姜丝熬出的桂花饴糖中。

过蜜后的排叉呈浅黄色，既酥软又甘甜芳香。

这时，姜丝排叉盛上来了。

佟奉全夹起几片放入嘴中，慢慢咀嚼，细细回味。

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