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付宇检查过处理好的江虾仁，心里夸赞一句，就转移了注意力，开始进行烹饪。

千里马原本就有一道非常出名的特色菜，茄汁大虾。

这道菜口感鲜美，甜中带酸，解腻醒酒，非常受顾客欢迎。

这个月份，赶上开江鱼上市，江虾价格便宜又新鲜。

店里一般都是做辣炒，烹炸的菜肴。

不过江虾虽然味道鲜美，但个头小，剥壳麻烦，喜欢吃的人多，愿意剥壳的少。

一来二去，点单率并不高。

这道茄汁江虾仁，就是姚石前些年创新的菜品。

既然顾客不愿意剥虾壳，那么后厨这边帮着剥好了烹饪，顾客吃的时候省力气，点餐量也就自然有所提升。

而处理江虾，也可以锻炼小工的手眼配合能力和耐心，一举两得。

尤其是每天开江的这个季节，正好是后厨这边实习生最多的时候，人手不缺，完全可以轮流安排剥虾壳的工作。

付宇当初被安排剥虾的那会儿，只是满心牢骚，好好的江虾直接烹饪不好吗？还得费力剥虾，怎么不干脆让他们直接喂顾客嘴里算了？

现在却是不禁感慨，难怪人家姚石能当大老板，确实很有商业眼光。

这一盘茄汁江虾仁看着不起眼，但顾客的点餐量增多后，那就是长久的收益了。

付宇满心感慨，手上的操作却半点没有含糊。

江虾仁放到碗里，加鸡蛋清、精盐，水淀粉均匀上浆。

这一步挺关键，主要是保证虾仁的所有部位全部上浆，而且不能有凝结点。

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