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有了刘雨侬的亲自示范，接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。

即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能，看待刘雨侬操作的时候，也忍不住感慨几声。

真的很厉害！

两相比对，只能说是各有千秋。

彼此虽有不同，但水平相当，可以互相学习，一起进步。

尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了，这一点从下刀的手法就能体现出来。

改切菜肴原料时，必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都要达到这个要求。

清爽利落，不可互相粘连。

在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。

在这方面，刘雨侬做的非常出色，十分适用于酿菜的烹饪操作。

因为酿菜本身注重的就是素菜的切形，不注意主辅料的切分手法，很难在最后做整体造型时，达到预期的设想。

但是，也不是没有缺点。

付宇感觉，如果能在原料改刀时，首先注意菜肴所用的烹调方法。

如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。

对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎，影响质量。

这样一来，明显会减少对于火候掌控的要求程度。

不过以着刘雨侬现在的水平，这些小问题，也是无伤大雅。

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