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刘雨侬亲手示范做了整鸡拆骨。

剔出来的骨架被整整齐齐摆放在旁边的托盘上。

速度快，手法娴熟。

哪怕边说边做，也没有影响她操作时的手速。

“小付，你来试试。”

尚食私房菜馆卖的是高价菜，用的食材都是捡着最贵最好的选用。

不同于音乐餐厅用的养殖户那儿收来的草鸡，这里用的都是正宗的林地散养鸡。

林地散养鸡最重要的特点是皮下脂肪分布均匀，鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的，烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。

这种鸡肉质鲜嫩肥美，炸后不会变干柴，远不是普通鸡可以相比的肉质。

付宇上手一摸，就知道这母鸡确实货真价实，质量上乘。

他之前拆分过鸭骨，现在换成母鸡，也还算得心应手。

一步步按照刘雨侬教授的进行操作。

以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点，下刀剔除叉骨。

刘雨侬教导道：“这时候动作要缓慢，尽量用手部施加的压力来使肉从肋骨处分离。切口要尽量小，注意不要切到另一侧的皮肤。当触及腿骨和翅骨关节时，停止切分过程。”

付宇点点头，利落下刀，剔骨刀很锋利，但凭心而论，用起来到底不如自带削铁如泥属性的菜刀用着更顺手。

在付宇操作时，刘雨侬仔细叮嘱道：“一定要注意，遇到翅膀和腿部关节的阻碍时，就需要更加小心的将肉与之分离，注意力道，不要急。”

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