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今天的明油笋丝,就是鲜冬笋丝,香菇丝,小葱段搭配,没有用姜片,只把肉丝码味的时候用了姜汁,这样姜味在加芡粉之后,就给锁在了肉丝里,不会影响到冬笋丝,香菇丝,和小葱段的天然清香。
出锅前用薄薄一层水晶芡将笋丝和肉丝包裹起来,整个调味除了码肉丝加入的姜汁,就只有猪油和冬笋香菇香葱的鲜香。
光这道菜能够让周至吃下两大碗米饭。
“下次我在肉丝里加入一点泡软的火腿丝,再拿泡发火腿的盐水来勾芡,你觉得怎么样?”明夷知道周至是大吃货,还虚心征求他的意见。
“我觉得是个好主意。”周至点头,火腿和冬笋的搭配是一道非常传统的味型:“但是如何解决口感的问题,光把火腿丝泡软怕没法解决。”
“那就后加。”明夷想了一下:“切到极细,最后随芡汁一起勾入,在调芡过程中烹熟,是不是就成了?”
“试试呗。”光听这主意周至就觉得应该给自己再加一碗米饭,然后把炒肉丝的汤汁滗了些到碗里拌饭:“腊猪腿我那里倒是多,不过你要用云腿的话,那就得另找了。”
“这个我出吧,你周六又来,咱们试试这道菜。”
吃过饭,明夷给三人泡了一壶茶,让周至和安春佳胡天宇聊天。
“肘子,我还是对小日子不放心。”胡天宇说道。
“嗯,不放心就对了,不管他们是不是,伱就把他们当贼防着就是了。”周至说道:“因此能够想到的防贼的手段,咱们都给他们用上,不用怕花钱。”
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