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冯雪珊和杨和操作剪刀，剪鱼的动作相当麻利，张路和方文玉的动作跟不上，很快面前的盆子里都堆起了给剪掉了鱼头的小鱼。

周至则开始杀鱼，鲤鱼带了三条两斤左右的回来，那条大鲶鱼有七斤左右，加上小杂鱼，已经够开一场全鱼宴了。

榨菜鲶鱼头汤，大蒜鲶鱼，鲤鱼做太安鱼，剩下的一大堆油炸小杂鱼做成三道，酥炸一道，炒青辣椒一道，糖醋味儿一道。

《最初进化》

添上家里还多的萝卜，拌一大盆凉拌萝卜丝，再来一个炝炒白菜苔，已经非常丰盛了。

鲤鱼肉质容易做老，要做得好吃，就要保水保嫩。

保水保嫩的方法就是切成鱼块，用胡椒料酒姜葱水码味之后，以鸡蛋淀粉液包裹油炸，做出半成品后再进行加工。

其实太安鱼就是俗称的“坨坨鱼”，本身是一道川南地区的家常菜，但是因为西南交通要道，渝州TN区太安镇用嘉陵江鲢鱼制作的坨坨鱼滋味很美，便如夹川白马鸡汤一样首先给司机们发现，然后将之宣扬开来，最终以地名称呼这道菜并且传到了各地，坨坨鱼也就变成了太安鱼。

其实周至更喜欢用鲤鱼制作太安鱼，这样鱼肉依旧鲜嫩不说，还比鲢鱼肉多了一点“嚼头”。

大鲶鱼肉质和鲤鱼不同，制作方法也就不同，只需要码味即可。

将鲤鱼和鲶鱼处理完毕，码上味道，周至开始处理鲫鱼。

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