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鲜鸭蛋必须是当天新鲜的,因此必须保证食材的新鲜程度。
对于这种独特的美食,鸭蛋既能充当馅料,也可以担当皮囊,这就是穆冰今晚准备的一道极为有特色的小吃。
猪前腿肉,四成肥、六成瘦,剁碎做馅料,肥嫩润泽而不腻。
按照原本的烹饪方式,这道美食是需要使用野生的红菇,但由于餐厅并没有这种食材。
因此穆冰只好使用泡发的香菇代替,当然,味道也是非常鲜美的。
将香菇泡发切成碎钉,平添几抹山林清香与淡淡的中药材味。
剁馅大开大合,非常考验厨师的力道,但这对于身体已经得到强化的穆冰来说,根本就是一件不怎么费力的事情。
紧随其后,穆冰搬了凳子,坐在厨台前。
蛋清包裹着蛋黄,其中有一个非常不易察觉,很小的孔洞,这就是鸭蛋黄的蛋眼。
穆冰需要使出绣花针的功夫,将剁好的肉馅导入到这个非常小的孔洞当中。
而这个过程,就叫做灌蛋。
灌蛋,其寓意有二;
一是蛋圆,寓意团团圆圆;
二是灌蛋的外形与元宝极其相似,外白内黄,也被当地人称之为“银包金”。
有祈愿生活安康,财源广进的意思,因此吃灌蛋,也就成为了人们寄托美好的一种美食。
一枚合格的灌蛋,必须做到馅料够足且蛋黄不破,这也是极为考验烹饪厨师,耐心以及超高功底的技法。
“天哪!穆冰哥,这是怎么把那么多东西都塞到里面去的。”
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