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开局一个路边摊[美食] 第95节

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祝老板浏览菜单, “点什么吃?”

林宏盛说:“就他们今天的特色菜吧, 特色菜应该是他们最好吃的菜。就看看他们最好吃的菜味道如何。”

“今天的特色菜,是清炖蟹粉狮子头。”

“那就点清炖蟹粉狮子头。”

后厨, 周粥将猪肉切成石榴米状,放入大碗里, 加盐,料酒,葱姜水,蟹肉,淀粉等调料, 然后搅拌均匀,使其上劲。

锅里用旺火烧油, 油热后, 用大油煸炒白菜心, 接着加入盐和虾子翻炒。

当白菜的翠香味和虾子的鲜香味达到某个层次后,周粥把做好的猪肉汤倒进锅里,烧开后关火。

取砂锅出来,在砂锅底抹一层油,然后把之前做好的白菜心铺到砂锅底部, 再将之前的汤倒进砂锅里, 让汤将白菜淹没。

接着,她把搅拌均匀上劲之后的肉馅团成肉丸子,放到锅里,把蟹黄和蟹爪肉镶嵌在肉丸子上。

为了吸油增鲜保嫩, 周粥在每一个丸子上盖上一片白菜叶。最后盖上砂锅盖子,烧开后小火焖煮。

小火焖煮着清炖蟹粉狮子头。热乎乎的白气从砂锅锅盖上冒出来,白气里含着肉、蟹黄、蟹肉,虾子以及白菜等混合的浓郁香气,一阵一阵的,绵延不绝。

香得让人恨不得吞掉舌头。

穿着厨师衣服的李青青不停地咽口水。周瞥她一眼,“不是叫你练切菜的吗?”

“哦哦,马上马上。”李青青最后深深吸了一口香味,然后专心地练切菜。见识过周粥切菜之后,她才知道刀工的差距可以让人感到绝望的地步。

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