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早在做这道菜之前，陈年就已经把梅干菜泡在水里了，这时正好去进行清洗。

因为煮的时间要比较长一些，所以整个过程并不着急。

当然对于梅干菜还是如同之前所说的那样，并不必洗的太过于干净，因为那样虽然吃起来卫生了一些，但却会失去很多味道。

如果这是大酒楼、大饭店可能会这么做，但是在这种小馆子里无需如此，只是陈年知道自己在学会这道菜之后，如果回到红红饭店里要做的话也还是得洗干净的。

用水焯梅菜扣肉的肉和焯其他菜的肉还有些不太相同。

说是焯水，其实更确切的应该是煮肉，因为要一直煮到能够用筷子从猪皮后方容易插进去才算合格。

就这样大概煮了十来分钟猪肉才煮好。

随后将其取出放入冷水中进行浸泡，让在热水中舒张的猪肉进行紧缩，如此一来也可以使得肉质变的更嫩，更有弹性，也更不容易在后续的环节中分离。

做梅菜扣肉讲的就是做出来之后猪肉的肥瘦相连，依旧还是一个整体，做出来若是断开的话，那这一份梅菜扣肉就很显然是不合格的。

做完这一步之后，接下来便是要进油锅里面去炸，这一步的目的是将猪皮炸出虎皮状，也就是那种皱皱巴巴的样子。

陈年自己就非常喜欢吃梅菜扣肉的皮，很喜欢吃那种口感。

而且这里也是被充分入味过的地方。

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