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豆腐脑，实际上就是在豆浆之中加入葡萄糖酸内脂后经过静置之后得到的。

从黄豆到豆浆，从豆浆到豆腐脑，再从豆腐脑到豆腐花，最后从豆腐花到豆腐。

这样的四个步骤，就是整个豆腐制作流程的全部，而让人惊叹的是，这样的四个步骤产物，都可以单独食用。

豆浆自不必说，很多地方几乎早餐必备，清早起来一碗带着浓郁豆香和温润口感的热豆浆下肚，立刻就会感觉浑身上下都精神不少。

而豆腐脑，则是豆浆之中的蛋白质初步凝聚的产物，此时的蛋白质渐渐在凝固剂的作用下凝结成块状，但其中依旧有着大量的水分残留，因此得到的豆腐脑极为嫩滑，质地极软，无法用筷子夹起，只能用勺子挖取食用。

一份豆腐脑最佳的状态，就是勺起的时候一半在勺中，一半在勺外，却不会断裂破碎。

这样的豆腐脑软嫩的同时，有着极为美妙和充盈的口感，吃起来不会感觉像汤汤水水一般稀薄，反而会有一种类似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。

当豆腐脑中的蛋白质在凝固剂的作用下继续凝固的时候，就会变成豆腐花。

在很多人都会很容易将豆腐花和豆腐脑混为一谈，认为两者是同一种东西。

比如小时候作者家乡的豆腐脑，叫卖的时候喇叭里喊的话就是：“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐脑。”

实际上卖的都是豆腐脑，只是一个咸口一个甜口。

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