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傍晚时分，卧龙山下，刘家大宅院内，灯火通明。

内院正房内人声鼎沸，喧嚣不已，只为争着品尝一口最新酿制出来的白烈酒。

这几日，苏百义按照刘病已的蒸馏器草图又打造了数款，除了用来制造精油、香精和胭脂外，其余的被用来实验制作白酒提纯。

靠着从酒铺里买来的混酒，蒸馏提纯出来的酒味道寡淡，而且有股难以忍受的怪味。刘病已便草书了一份造酒曲的方子给了苏百义，让他尝试着制造酒曲。

酒曲，实际上就是将谷物经过压实和干燥后，让其产生霉变，可以作为微生物的宿主，包括多种酵母菌株、真菌和细菌。因为曲能够酿成不同风味的酒，所以许多酿酒师倾向于自己制作曲。

虽然可以用来制作曲的原材料的种类繁多，但酒曲的基本形式只有两种。第一种是用来酿造白酒和黄酒的小曲，将大米或糯米加工后被制成球状，然后静置以滋生不同的物质。为了追求不同口味，可以在小曲中掺杂中草药。第二种是大曲，以高粱为主，或者与小麦、大麦、豌豆等谷物混合研磨、润湿后，再压制成大块，静置一两个月，干燥后采集霉菌和其他菌类，用于酿造白酒。

制曲加上固态发酵工艺，产生大量的复杂呈香物质，风味基本固定下来。朝廷严控酒曲，把控的正是白酒品质的源头。传统酿酒方式还需要陈放，将香气沉淀，融合，挥发，使其稳固下来。

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