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宁维则稍微有点苦恼：“先放着吧，在坛子上做好标记，千万别跟其他的酒混了。”

要说这头锅酒，倒也不是一无是处。经过长时间存放之后，头锅酒里的甲醇和杂醇油会挥发掉不少，不至于达到对人体有害的剂量。

所谓的杂醇油，其实就是正丙醇、异戊醇一类高级醇的混合物，是白酒中重要的香味来源。这东西也好识别，白酒的酒液中若是杂醇油含量过高，在酒面上就会漂着油花或是絮状物。

新出锅的头锅酒中，杂醇油含量高，会使白酒呈现出苦味或涩味来。但若是杂醇油适当挥发后，这头锅酒反倒可以用来跟新酒进行勾兑，让新酒更加醇厚。

除了头锅酒之外，杂醇油在酒尾里的含量也不算少。

因此，使用这种传统方法蒸馏白酒时，讲究的便是“掐头去尾”。真正能立刻拿出去售卖的，也只有中段酒而已。

刘大牛又抱来个酒桶，把刚才的桶换了下来，自去一旁装那头锅酒了。

天锅里的水更换妥当，宁维则瞧着新出的酒液，微微笑了起来。

这天锅装入第二锅冷却水，刚开头时接出来的酒，也就是大家口口相传的“二锅头”了。

宁维则从赵安歌手中拿过了那个小酒碗，干脆蹲在管子旁边，直接等着出酒。

接了大半碗之后，她解开口罩，端到鼻畔轻轻嗅了嗅。前世的宁维则虽然更喜欢喝精酿啤酒，但她对白酒也算是有所了解的。

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