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麻辣鱼鳞顾名思义，主材料就是鱼鳞。

这道菜虽然简单好做，但却一直登不上台面，只是因为价格低廉，倒是在某些菜系里流传甚广。

汴州不靠山水，鱼价一直高居不下，寻常人家难得吃的起一次鱼，多数只在过年时买条鱼，取其年年有鱼之意。

鱼肉价高，但每日里新鲜的鱼却早早被买空。肉质鲜美的鱼一向在富贵人家之中很是受欢迎，但是鱼鳞却一向被人弃之不用。

其实鱼鳞做好了也是极其美味的东西，甚至因为原材料便宜易得，做法简单，几乎不需要成本。

就像是这个可以当零嘴一样吃的麻辣鱼鳞。

鱼鳞本身腥味重，滑腻粘手。作为鱼身上的东西，又不能直接吃，所有要做好鱼鳞菜，一定要把鱼鳞洗净，最好是以细盐和黄酒兑水浸泡半柱香的时间，这样去腥还能去除一些细小的虫子使得鱼鳞干净起来。

把清洗干净的鱼鳞裹上一层淀粉，放入热油锅中炸，直到炸的表面金黄，鱼鳞在锅中粒粒分散，微微卷起，便用大漏勺捞起来控干油分。

最后是灵魂调味料，按照薛素之前自己研究的配方，一勺孜然粉一勺辣椒粉一勺细盐，一把葱花撒在还有些烫的鱼鳞片上，麻辣鱼鳞就做好了。

考虑到现如今胡人遍布，孜然倒是常见，辣椒却不常有，薛素最终还是减少了辣椒的比例，几乎都已经不辣，变成了香酥鱼鳞了。

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