起搅拌均匀，神奇的发酵过程就开始了，就像们咀嚼米饭的时候的酶会和大米的淀粉起发生作用样，麦芽糖也在神奇的化学反应被得到。

发酵了五个小时，林大嫂把大盆的麦芽糯米混合物倒进了布袋里面。她自己做的纱布袋，干净的，用之前还在蒸笼里面蒸过，温消毒了。

开始汁水比较多，会自己来，等到后面，就需要用力去挤压，才能够把麦芽糖水尽可能给利用起来。

锅的麦芽糖糖水就已经甜滋滋的了，但这还成品，还需要进行浓缩之后，才能成为咱们常见的麦芽糖。

放到锅，要十分有耐心拿小火慢慢熬煮着，把水分煮干，熬煮的过程需要断搅拌以防止糊锅。

等搅拌到足够干燥的时候，可以储存年以上的。

因为做这个很废功夫，所以林大嫂在过年前就已经做好，小年二十三的时候，家家祭灶王，传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就会向玉皇报告家庭的坏事了。像张月灵家拿的就普通的糖果给灶王甜甜嘴儿。而林大嫂则用真正的麦芽糖。麦芽糖被她切成方形，拿着麦芽糖过了过灶王像的嘴，再烧金纸的时候起把灶王像给烧了，让他天庭汇报工作。

林大嫂的手很巧，除了把麦芽糖做成方块给小孩做零嘴吃，她搅麦芽糖也绝。

可能有人觉得往麦芽糖里面加肉有些奇怪，但他们这儿就会往麦芽糖里面加肉加香葱，然后做的稀些，用筷子搅成团吃。

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