抓的红辣椒,辣椒用切,用手揪成小段即可。锅先炒香肠,用小火炒,必放油,本就是用猪肉做的,炒着炒着能自己往外渗油。得用小火,然香肠容易炒焦,因为除了填馅的猪肉外,外层是肠衣,大火容易烧坏。
把肠炒香后,就可以往锅里倒油了,多,炒勺的分之即可,将香肠片洇没后,火灶调成大火,揪成小段的辣椒起炒,炒60秒左右,就可以加竹笋起翻炒了,将所有食材全锅后,再调料,少许盐,适量的鱼露,然后在锅里倒小半碗的水,焖60秒后继续利用大火收汁,菜汁烧浓后迅速锅装碗。
竹笋特别适合这味重的合作者,炒腊肉,咸鱼,都很适合,鲜且味淡,用浓重的味逼,鲜味更重,且又被和了的淡味,能让整菜更加鲜美,咸香。跟类似的就像旁边熏鱼蒸豆腐,豆腐也是味很淡的食物,全靠熏鱼香肠片以及料汁增添味,旦吃味,其鲜的感就会脱颖而,反而成为整菜的亮。
“两菜你都试试,看看你喜欢哪。”温迪说。
黑两菜都吃了,该选择时毫犹豫地竹笋炒香肠:“这个,这是你做的。”
温迪失:“这算什么理由呀?我是让你选喜欢的味,是让你选我。”
黑脸红:“哦。”
他认真地再次将两菜品尝遍,着竹笋:“我还是喜欢这菜。”
“嗯,我知了。”
竹笋是炒的,豆腐是蒸的,虽然都是靠咸肉提味仍然有区别,因为做法同,味其实也致。像竹笋会更香,油味重;豆腐的感会更清淡些,虽然提升了味,因为是蒸菜,所以味比炒菜还是要更清淡。温迪问这句话主要是打听黑的爱好,经过询问,她发现他的味还是比较致的,主要是跟她致。
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